准备两块猪大排，用刀背把大排的两面都敲敲松松肉； 大排边缘的肉筋用剪刀剪断，剪个两三刀就可以了，否则肉后期会散； 大排两面都撒上适量的盐和黑胡椒，腌制个10分钟左右；
鸡蛋打散装盘、准备好面包糠和家用低筋面粉；
大排两面充分裹上面粉，然后拿起来稍微抖抖，抖掉多余的面粉；
再把裹上面粉的大排充分裹上鸡蛋液；
接着裹上面包糠，尽可能的多裹一些面包糠，这样后期炸出来外皮酥脆；
用比大排稍微大一点的锅炸； 锅里倒油，我用的是花生油，油加热到筷子放进去后起小泡泡，猪排就可以下锅了；
猪排下锅后单面先炸到定型再翻面，翻面后大排炸到用筷子可以扎进肉里就可以出锅了； 大排出锅后放厨房纸上先吸油；
接着再放入大排复炸，每面各一分钟左右，出锅放厨房纸吸油；
复炸后的大排颜色特别好看
大排按自己的喜欢的厚度切好，果真是外酥里嫩，看着就好吃；
加上切丝的青甘蓝、小番茄、米饭、还有切好的炸猪排摆盘，就可以美美的开动啦！