炸薯条（科技版）

作者： 霁子晴

不会变得软趴趴 就是这个味 必须使用抗性淀粉 请按照步骤操作

用料

• 土豆 若干
• 高直链抗性淀粉（其他粉不行） 若干

炸薯条（科技版）的做法步骤

步骤 1

土豆切条；水加少量盐烧开，下入土豆条，关火，浸泡30分钟

步骤 2

土豆条捞出，沥干水分，然后风干表面 可以自然风干，天气潮湿可以烤箱60℃热风烤干，或者海绵吸干

步骤 3

土豆条装进大盆里，表面撒一层抗性淀粉（国内的任何淀粉都不行），摇匀

步骤 4

土豆条冷冻过夜，直到彻底冻硬

步骤 5

油烧热至180℃，放入筷子可以观察到大量气泡冒出， 少量多次下入冷冻的土豆条，炸至表面金黄捞出

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步骤 6

步骤 6

千万不要全部下锅油炸，会导致油温迅速下降，然后变成这样

步骤 7

千万不要使用其他品种的淀粉，必须使用抗性淀粉， 薯条需要在表面裹直链淀粉，而目前国内市场上绝大多数品种的淀粉成分都以支链淀粉为主 即便油温够，支链淀粉糊化形成的表皮也会阻止水汽逸散，导致表皮非常坚韧难嚼，就像这样

菜谱创建时间：2024-07-09 20:11:41