排骨焯水（加料酒/姜片去腥），捞掉浮沫
加冰糖老抽生抽，八角、桂皮、土豆块（若有），中火烧开转中小火炖半小时。
铺一层笋干和香菇，再炖15分钟。
加入冬瓜，小心地把下面的料翻上来，让冬瓜浸到汤里；继续炖约20分钟至冬瓜软烂，淋一点点蚝油（可以尝一尝汤的味道决定加多少）。
开盖收汁（约5～10分钟）
之前用另一种笋干（比较鲜嫩）做的，也很好吃！
p.s.土豆品种不同需要炖的时间会有差异！我用的小土豆好像总共炖一小时有点久了，可以晚点放。