准备阶段: 剁肉:将猪肉切成小块,然后剁成带有颗粒感的肉泥。加入盐,糖,胡椒,生粉搅拌均匀,然后摔打起筋。 切好香菇丁,苹果丁,香葱备用。 杀蟹:用剪刀从蟹的口器插入,用刷子简单的刷洗。当蟹不再挣扎,撬开蟹壳,清理掉蟹的腮,蟹胃,蟹的口器,只留下蟹肉和蟹黄。用刷子仔细清理,用刀背敲开蟹钳,蟹身切成小块备用。 在摔打好的肉饼中加入一部分蟹黄,搅拌均匀。 加入一个鸡蛋,搅拌均匀。 最后加入香菇丁和苹果丁,搅拌均匀。 在准备好的盘子底部刷一层油,然后铺好肉饼,铺上蟹肉,烧水准备开始蒸制。
蒸制: 在烧开的水里倒入一些黄酒,去腥增香。 将肉饼和蟹放入锅中,大火蒸制6分钟。 6分钟一到,加入蟹黄和蟹壳继续蒸制1分钟。 出锅在蟹壳上刷一点油,撒上葱花,在盘边倒上一丢丢的蒸鱼豉油。 鲜香四溢,绝美的肉饼蒸膏蟹完成。