200克肥肉，800克瘦肉（预留150克瘦肉切小丁），先把肥肉打成泥，再把650克瘦肉打成泥冷冻2小时。
把所有除了蛋清，冰和盐之外的调味料搅拌均匀，加入蛋清搅拌上劲发粘，冰看状态加入如果肉含水量高就不需要放，如果感觉干就适量加入一些，最后加入盐搅拌均匀冷冻2小时。
灌好的肠，晾干表皮，全程小火煮30分钟。