甜菜粉主食吐司～夏日打面要降温！（内附N条控温方法）🤣🤣

作者： 继续吃饼

输入这道美食背后的故事？ 没有故事😅，夏日烤吐司的翻车日常～ 450克吐司模具，无盖山形吐司🍞，2条。面团偏干，比较适合夏天做。 175/210℃，8分钟覆盖铝箔纸，再烤20～25分钟。我这个单条吐司500克，用低糖吐司模具的烤8+20分钟，普通模具的烤8+25分钟 自由佛系烤～ 🌼夏日温度高，打面很容易升温。控制面温也有比较多的方式方法。 ＊建议将原料和工具提前降温处理： 1，将厨师机打面桶 冷藏/冷冻 2，将打面勾 冷冻 3，将高筋粉 冷冻 4，将水 牛奶 鸡蛋 冷藏 5，室内开空调 并不勤快的我只冷冻了打面勾，冷藏了牛奶鸡蛋，效果不太行🤣🤣 ＊＊再有：面团混合后先水解 再打面，采用中种法 冷藏液种法等，都可以有效控制打面面温～ ＊＊＊后酵母法也可，但这非主流的路子太野，不用也罢，哈哈😂😂

用料

• ⓵高筋面粉 500克
• ⓶细砂糖 40克
• ⓷蜂蜜 15克
• ⓸甜菜根粉 18克
• ⓹干酵母 5克
• ⓺鸡蛋 50克
• ⓻牛奶 160克
• ⓼水 160克
• ⓽盐 6克
• ⓾黄油 40克
• 后加水 5～6克左右
• 合计： 大约1000克

甜菜粉主食吐司～夏日打面要降温！（内附N条控温方法）🤣🤣的做法步骤

步骤 1

所有材料称重备用，夏天打面建议提前降温处理。 🙈我太懒，只冷冻了打面勾，冷藏了鸡蛋和牛奶。然后。。。

步骤 2

混合材料⓵～⓼

步骤 3

盐和黄油先不加，备用。

步骤 4

厨师机低速搅拌，面团均匀无干粉后，开中高速打面至拓展阶段。面团可拉出粗糙较厚的膜，破洞处呈现锯齿状。 后加水 在这步之前，适时适量添加。

步骤 5

扒开一个洞，盐和黄油投料进去，粗略的包起来。中低速搅拌，至黄油融入面团，再开高速打面。 现在可以看出我的面团有些异样的感觉啦🤣

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步骤 6

步骤 6

高速打面至面团可以拉出透薄，并且结实的膜，破洞处呈现比较光滑的状态。 结实的薄膜，“结实”很重要！面筋打过也可拉出薄膜，但它很脆弱，不结实。 再有，拉扯面团，像抻拉面一样拉扯。看它延展性也很重要。其实延展性到位了，拉膜也可以不看。 我这个面团，也许可以再打一下，但是我不敢再打了🤣，因为。。。

步骤 7

看到了吧🤣🤣🤣，31℃！哈哈哈～ 建议出缸面温控制在26～28℃左右。

步骤 8

基础发酵。体积膨大，按压面团不回回缩，不塌陷。 我这个有点发过了，关键出缸面温也太高了😭

步骤 9

分成6份，每份大约166克。表面收光，覆盖，松弛15分钟左右。

步骤 10

擀卷一次，短棍形，松弛大约10分钟。 触摸表面，不紧绷就可以了。

步骤 11

第二次擀卷。如果擀面时回缩“非常”严重，擀不开的感觉。 小概率松弛不够，中概率基础发酵不足，大概率打面筋度不足。

步骤 12

3个一组，装入吐司模具，最终发酵。 没有醒发箱，夏天可以放入烤箱，不用通电，同时放入一小碗热水增加湿度。

步骤 13

发酵至8分满，取出吐司模具，预热烤箱。175/210℃，没有烤箱温度计的预热最少12～15分钟。 预热完成后送入烤箱，此时面团大约9分满。这个吐司，生面团大概500克，算是偏多，所以我入炉前发到9分，甚至满模。 我觉得480克比较适合，可以发到8分满入炉。烤出来的体积状态比较好看。

步骤 14

大概8～9分钟后，表面盖铝箔纸，防止上色过度。 也可以调低上火不盖铝箔纸，但我觉得那种烤出来不太透彻🤔。 我这个单条吐司500克，用低糖吐司模具的烤8+20分钟，普通模具的烤8+25分钟。 对，没错，我两个吐司盒，一样一个🤣

步骤 15

出炉后在凉网上冷却，手背触摸无明显温度时，可以装袋，常温保存。 上图是刚出炉，下图是装袋保存 隔夜后。 真实颜色是偏深粉红，但是我拍不出来。没关系，我可以给它修图P回来🤣

步骤 16

有些小圆气孔，皮不算薄，还凑合吧。毕竟出缸面温太高了😭。。。

甜菜粉主食吐司～夏日打面要降温！（内附N条控温方法）🤣🤣的小贴士

一定要控制面温啊！追求外形单条可以480克，烤时缩短2分钟左右

菜谱创建时间：2024-07-04 13:05:37