妈妈教的煎茄子做法 1，最好用青茄子煎，嫩，没青就其他。 2，茄子切薄片（去不去皮都可以），大概1厘米内的，细长茄子斜切面积最大。 3，切好撒盐（十三香如有）拌匀腌制几分钟后，撒少量面粉拌匀。妈妈说这一步是为了挂面糊，腌出水分挂面粉，再挂面糊。 4，腌制期间准备面糊，鸡蛋和面粉搅拌，少量多次加清水，面糊可流动，可挂在筷子上慢慢流下来那种就行。 5，炒锅放油润锅，把茄子片蘸一下面糊，放到油锅里煎，转中小火慢煎，两面煎黄就行。想吃焦脆的，出锅前大火催一催就行了 香香嫩嫩，非常好吃😋。快吃完了才想起来拍照 但这样要中小火慢煎，注意翻面，我有时会煎糊，所以就探索其他快手方式。
简单点的炕煎茄子做法： 1，茄子去皮切条（小手指粗细长短） 2，茄子出水步骤，加盐拌匀捏出水分，或者微波炉加热3分钟后捏出水分再加盐。 喜欢青椒，我加了点青椒。 3，加面粉，搅拌均匀。喜欢重味的，这一步可以放点十三香，香辣粉之类的调料。 4，炒锅放油润锅，把茄子条全部放到油锅里摊平，中小火慢煎，长条的茄子随便翻面。想吃焦脆的，出锅前大火催一催就行了 5，想吃带鸡蛋的，出锅前淋点鸡蛋液到煎好的茄子上，大火翻炒均匀就关火。关火后可以放喜欢的调料拌匀出锅。 这个没有一片一片煎的有仪式感，但是也香香的，胜在非常简单快手，随便翻面，不怎么会煎糊，成功率高一点。
煮点面条，加点番茄和其他想吃的配菜，煮好后，把煎好的茄子放进面条锅焖2分钟，就是好吃的茄子面条汤了。出锅前淋点锅边醋，超好吃啊。酸酸香香的。