先将泥鳅放入食盐腌晕洗净表面粘液再用刀把泥鳅肚剖开处理干净内脏后，锅烧水至80度把泥鳅过水洗净。
将腊肉洗净切成小块，苦瓜一剖四条刮去籽切成块，生姜切片，红椒丝，青蒜切段。鲜紫苏切碎。
起锅烧油，先放入菜籽油，下腊肉爆香再放入处理好的泥鳅，花椒，干辣椒段大火爆炒出锅气烹入料酒，下入开水或高汤生姜，蠔油，盐，紫苏中火熬20分钟左右汤汁浓郁再下苦瓜焖5分钟放红椒丝，青蒜段，胡椒粉调好味出锅。