花椒叶芝士香肠吐司

作者： 蜜悦蜜悦

👉室温25，湿度94% 是一款咸香的吐司

用料

• ＃配方量可做4×250水立方
• 面包粉（新良） 500克
• 盐 8克
• 糖 50克
• 酸奶 50克（普通酸奶非老酸奶）
• 淡奶油 50克
• 蛋液 50克
• 清水 265克（秋冬或干燥或其他粉灵活调整）
• 黄油 16克
• 鲜酵母 15-18克（秋冬）
• 花椒叶 7克
• 芝士片（小块） 24克
• 肉肠（切丁） 80克

花椒叶芝士香肠吐司的做法步骤

步骤 1

这款纯肉肠带着浓郁的黑胡椒味，还会爆汁，我撕去了肠衣

步骤 2

7600机械版打面步骤如下，不同品牌粉的吸水性不同，不同品牌厨师机档位速度不同，以下档位速度仅供参考，请对照阶段状态图打面：2d2 - 初步混合，4d5 - 打完加黄油，4d8 - 打完加鲜酵母，4d5 - 打完加花椒叶，2d1

步骤 3

在环境温度为25度，湿度为70%左右，发酵至2倍大

步骤 4

分割面团约253克/个，团圆后醒面约10分钟左右，视状态而不视时间

步骤 5

取一个面团轻拍气泡后略擀长，放置10克肉肠丁，3克芝士片，逐个卷起后松弛8-10分钟左右，依然根据状态判断

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步骤 6

步骤 6

将面团轻柔擀长

步骤 7

因包裹了肉肠和芝士片，二次擀卷要注意力度，避免过度用力破坏面筋，不需要强行擀特别长，依然放置10克肉肠丁，3克左右芝士片，卷起入模 .

步骤 8

在环境温度为34度（秋冬提高到36-37），环境湿度为75-80%左右的条件下二发，至9分左右

步骤 9

注意预热时间 .

步骤 10

根据自己烤箱脾气烘烤 三代c40 倒一 下210 上155 20分钟（仅供参考）

步骤 11

爆发力杠杠滴

步骤 12

咸香可口

步骤 13

组织细腻

步骤 14

超级松软

菜谱创建时间：2024-07-02 14:30:54