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肉松牛角包

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作者: 飞儿小厨
淡淡的咸味,淡淡的奶香,松软细腻口感 注意,1、面团要干一点,2、整形时的三角形要规整和均匀,3、二发是温度不超过32度。

用料

肉松牛角包的做法步骤

步骤 1

将A材料全部倒入小美机或厨师机,2分钟搅拌均匀即可。

步骤 2

出锅,保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟以上。

步骤 3

准备B材料。

步骤 4

准备C材料。

步骤 5

带上一次性手套,将C材料搅拌均匀。

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步骤 6
步骤 6

包上保鲜膜,压成14*7长方形,放冰箱冷冻。

步骤 7

30分钟后,将A材料加鲜酵母,放入小美机(注意小美锅也要放冰箱冷藏),启动揉面功能,4分钟,边搅拌边后加牛奶。再加盐和黄油,4 -6分钟。出薄膜,出锅,测温,控制在26度以下。进行基础发酵,30一40分钟。

步骤 8

40分钟后,基本发酵的检测方法,戳洞法,不塌不回缩。👌了

步骤 9

进行分剂,每个60 g左右,先收光收圆。

步骤 10

再搓成水滴形状。

步骤 11

全部搓好,盖保鲜膜,放冰箱冷藏,20分钟。

步骤 12

准备好内馅,切成10条。

步骤 13

准备好玉米油,和小刷子。

步骤 14

20分钟后取一份面团,将擀面杖放在上1/3处,向上擀。

步骤 15

向下擀时,左手拿着尾巴,右手拿着擀面杖向下擀,边擀边拉尾巴。

步骤 16

擀长50厘米的三角状,上边8厘米。二边沫上一点点玉米油,上边放上内馅,均匀卷起来。

步骤 17

全部卷好,放烤箱二次发酵。

步骤 18

二发,32度,40分钟左右。湿度80 %。

步骤 19

二发40分钟,体积涨大。

步骤 20

撒上海盐。

步骤 21

放入己预热好的烤箱,上火200度,下火190度,中层。15 -16分钟,上色均匀,供参考。

步骤 22

出炉。(可以表面刷点黄油)纹路清晰。

菜谱创建时间:2024-07-01 19:09:12
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