玫瑰奶酪贝果

作者： 欣猪妈咪爱欣猪

纯记录，自创食谱，波兰种加水合法，留着下次参考，不喜勿喷，出门左转。。。（一次做的量不能太多，天气热，水忙脚乱的，差点以为做不成了，以后每次做5-6个差不多了 ）

用料

• 波兰种：
• 高粉 50克
• 水 50克
• 鲜酵母 3克
• 水合法面团部分：
• 高粉 150克
• 水 65克
• 鸡蛋 1只
• 主面团：
• 面粉 50克
• 水 30
• 玫瑰酱 60克
• 盐 5克
• 鲜酵母 7.5g
• 奶油奶酪馅：
• 玫瑰酱 若干
• 奶油奶酪 160克

玫瑰奶酪贝果的做法步骤

步骤 1

先制作波兰种，所有材料搅拌均匀后室温发酵半小时，转入冰箱冷藏过夜

步骤 2

水合部分的材料全部搅拌成团后，放入冰箱冷藏过夜

步骤 3

将主面团所有材料放入打面缸，水合面团撕成小块放入打面缸，再加入波兰种，低速搅拌均匀，转高速打出厚膜

步骤 4

把面团均分为六份，静置15分钟，中间开始做奶酪玫瑰酱，奶油奶酪加入玫瑰酱（我加的比较随意，用量看自己喜好按玫瑰酱的甜度来）拌匀后装入裱花袋，备用

步骤 5

静置好的面团擀成长方形底部压薄，挤入奶酪馅，卷起来，卷紧，整成贝果形状，发酵30分钟。

步骤 6

1000g水加40g白糖煮到微微冒泡，约90℃，放入贝果煮每面20秒，立即送入烤箱提前预热200℃烤18分钟。

菜谱创建时间：2024-06-30 16:36:06