牛蛙处理好切小块，加盐，蚝油，生抽，白胡椒粉，料酒，大葱段一点点玉米淀粉，腌制半小时左右，然后把水分沥一下，葱段挑出来。
子姜切丝，二荆条，小米辣，泡椒切断，大蒜切大颗，大葱斜切小段（二荆条和大葱另外放一边，忘拍了）
葱切长段。
锅中宽油，烧热倒入腌好的牛蛙，过一下油，为了不浪费油，量多可以分次进行。最后一下全部倒回锅中加入适量白酒翻炒两分钟盛出。
锅洗净放油，把姜丝，泡椒，大蒜粒全部倒入锅中中火炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，这一勺豆瓣酱是为了增色，不要多加。
翻炒均匀，都裹上了豆瓣酱的红色。
加水烧开把火调小一点把调料的味道煮出来，按口味加适量盐。
倒入牛蛙，二荆条段和大葱，适量白糖，煮上几分钟撒上葱花就可以出锅了。
辣味煮出来越吃越有味，根本停不下来。
花椒粒要和姜丝这些的一起炒，我忘了放后面加进去的。 辣椒根据自己口味调节用量。