螃蟹取出壳、鳃帮后洗净晾干，切块后裹粉（湿粉）备用。
将步骤1的螃蟹放入炸篮内，以180℃炸10分钟后备用。
取锅放入油，加入蒜、姜、葱末和辣椒拌炒后，放入酱油、米酒、白糖和水，煮沸后加入香油、胡椒粉及步骤2炸好的螃蟹，入锅搅拌至收汁后即可。