『凉』麻酱凉皮(面皮)

作者： 灰发飞

用料

• 面粉 300克
• 葱适量，蒜5瓣，黄瓜1根，香菜3棵，花生适量
• 盐，鸡精，白糖，生抽，陈醋，蚝油，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，麻酱

『凉』麻酱凉皮(面皮)的做法步骤

步骤 1

☞面粉300克，盐3克，水300克，用蛋抽，顺一个方向搅8分钟，盖上锅盖，常温醒30分钟 ☞醒好后，倒入300克水，搅匀，用细网勺，过滤2遍 🥐过滤出的面筋，清洗3遍，水开/蒸20分钟，切片，用烧烤料炒菜即可

步骤 2

☞葱/蒜 切末，黄瓜 搽丝，香菜 切段，花生 炒熟 ☞麻酱水：麻酱4勺+水1.5汤勺 ☞料汁： ①碗中放入葱/蒜末，白芝麻/辣椒粉/孜然粉 各1勺，倒入热油半汤勺，搅匀 ②放入盐/鸡精/白糖2小勺，生抽4勺，陈醋3勺，蚝油1勺，倒入麻酱水，搅匀

步骤 3

☞用具：两口锅，两个轻平盘，油刷 ☞锅中多倒水/烧开，另一锅放凉水备用，平盘倒入1汤勺面糊(每次搅匀再倒)，摇匀，放入开水锅中，盖上锅盖，焖蒸1.5分钟(表面鼓包) ☞取出/放入凉水锅中，表面刷层油，微凉/揭下来，摞一起/切粗条 ☞配菜/面皮/料汁，拌匀

步骤 4

🍝面粉(中筋/高筋)皆可 🍝冷藏后更好吃

菜谱创建时间：2024-06-28 21:16:38