玉米油桃酥

作者： 呜了擦擦

非常好吃 低油低糖版本非常不错 高比克5A 风炉150度倒数第二层23分钟

用料

• 蛋黄 2
• 玉米油 60
• 糖粉 45
• 中粉 170
• 小苏打 1.5
• 泡打粉 3

玉米油桃酥的做法步骤

步骤 1

将常温的蛋黄两颗搅散 加入糖粉和玉米油

步骤 2

不好化开 所以我选择隔热水搅拌融化糖粉 但是注意水温别太高 油会出油花 不停的搅拌融合

步骤 3

大概这个状态（我用打蛋器又打了大概5分钟 手搅匀太累了） 所以我建议下次直接用用微波炉加热一下把糖放里混匀 降温后在与蛋黄混匀 将泡打粉和小苏打称重！（量太少了，所以建议一个一个称重 以免混在一起倒不出来） 在把面粉称重混匀

步骤 4

过筛分三次加入前面的液体中 每次都压拌均匀在放入下一次的面 我感觉我的有点过干了 建议液体部分油量 或者蛋黄增加 或者面粉量减少一些 图片这个状态也可以 最后也挺好吃 就是比较不好整形

步骤 5

千万不要揉面 就切拌 压拌 混合就行了 最后弄成一团去称重平均分9分 揉圆后 弄成一个窝窝状 放黑芝麻 动作要快 因为面比较干 会散开

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步骤 6

步骤 6

注意保持间距 因为会散开 给桃酥大的空间 高比克5A风炉150度 23分钟出炉 晾一晾大约20分钟后转移至晾网上 彻底凉后才可以动（我开了空调大概1小时）

步骤 7

烤箱里的状态

步骤 8

最终成品 因为我没有蛋液了 就没刷 所以颜色比较淡 口感非常的酥脆 脆更多一些 如果喜欢吃很酥建议把油量增加至100克 稍微紧实一点 很香的 甜度正正好好 比买的甜度低很多 非常好的甜度 油量也很小

步骤 9

内部结构 芝麻会掉 如果是生黑芝麻会更香 刷蛋液在粘芝麻后不太会掉

玉米油桃酥的小贴士

喜欢更加酥的可以将油添加至100克 其余用量不变 甜度45非常好 不建议增减 表面刷蛋液颜色会更好

菜谱创建时间：2024-06-28 20:02:01