开封味道之『开封拉面』(冬瓜羊肉卤五香拉面)

作者： 汴水狂生

常年漂泊在外，每到夏天就特别怀念家乡开封夜市上的冬瓜羊肉卤的拉面。 俗话说，久病成良医，久馋成厨子，无论何时都不可以小看一个远离家乡的吃货的决心和行动力。 经过无数次的摸索和实验，终于自行把这碗开封拉面研发成功，让身在帝都的我，也能借此稍稍慰藉思乡之情，顺便也能止住我因太想念家乡而不经意间从嘴角滑落的泪水。

用料

• 冬瓜 一斤
• 羊肉 半斤
• 黄花菜 适量
• 木耳 适量
• 八角 五粒
• 五香粉
• 葱
• 姜
• 蒜
• 盐
• 老抽
• 生抽
• 面条

开封味道之『开封拉面』(冬瓜羊肉卤五香拉面)的做法步骤

步骤 1

冬瓜去皮切丁

步骤 2

木耳和黄花菜热水泡发

步骤 3

羊肉剁馅，加入盐、五香粉、生抽，拌匀

步骤 4

热锅凉油，油温不要太高

步骤 5

肉馅炒散，盛出备用

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步骤 6

步骤 6

准备葱姜蒜

步骤 7

锅里重新下油，放入大料，小火慢慢炸出香味儿。 注：大料也可以多放几颗，味道更浓郁，如果有大料粉，也可以在后续熬煮过程中加大料粉。

步骤 8

下姜蒜末炒香

步骤 9

下冬瓜丁翻炒

步骤 10

加入生抽和老抽，炒匀，生抽提鲜老抽上色； 再加入五香粉，或者十三香也行，这口五香味是冬瓜卤拉面的灵魂，要不怎么也叫五香拉面呢

步骤 11

翻炒到冬瓜微微上色，放入葱花，继续翻炒

步骤 12

备好的羊肉末下锅

步骤 13

已经泡发的黄花菜和木耳沥干水分下锅

步骤 14

翻炒之后加入热水(尽量用热水，如果换成冷水会影响口感)，没过食材即可，如果吃面的时候想喝点汤就多加些水

步骤 15

水开后，加盖改小火，炖煮5到10分钟，时间短点冬瓜就脆点，如果想吃软烂点的冬瓜就煮时间长点

步骤 16

加入适量食盐，可以接受的话加适量味精，再滴入一丢丢香油

步骤 17

准备好的面条下水煮熟。 (鉴于极少有人真的能自己在家里实现和面拉面，可以选择超市卖的各种品牌拉面，或者菜市场卖的圆柱形鲜面条)

步骤 18

如果能接受的话，强烈建议过凉水，会使面条口感更筋道。

步骤 19

捞面，加卤，香菜香葱自便，冬瓜卤开封拉面就完成了。 能吃蒜的再加两瓣蒜，毕竟吃面不吃蒜，味道少一半。

菜谱创建时间：2024-06-27 12:45:43