洗好鱼，肚子一定要洗干净，可以用不用的牙刷去刷。 可以开刀花，更入味。 洗好晾干或者用吸油纸吸干。
蒜，葱，辣椒，花椒，姜，切好准备。
生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，放碗和好准备。
锅下油，下点盐，摇锅把油匀开。 锅开始冒白烟。 放鱼，摇锅，不给粘锅，煎到金黄后，捞出放一边。
锅里放油，放准备好的葱姜蒜椒那些调料，炒香然后放鱼。
倒入酱油蚝油，再加点热水煮，煮开八分钟后，用汤底和点淀粉勾芡收汁，放葱花。
上菜