家庭版酱牛肉（好吃到爆）
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酱牛肉的做法其实说难也不难，主要是要把各种调料和香料掌握好。
所需材料：
牛腱子肉：1kg（或者根据你的需求来定）
大葱：半根
姜：30克
料酒：20克
食用油：20克
酱料：生抽150克，豆瓣酱60克
冰糖：15克
盐：20克
香料：八角2个，香叶4片，桂皮1块，草果1个，花椒3克，小茴香3克，辣椒。
做法步骤：
准备材料：
先把所有材料准备好，避免烹饪过程中手忙脚乱。
香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味。
处理牛肉：
牛肉冷水泡2个小时，去除血水，如果牛肉很新鲜，可以适当缩短泡的时间。
牛腱子冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，时不时翻动一下把下面的翻上来，至很少有浮沫出现。
捞出牛肉，用纱布过滤一下，得到一份高汤，用这个高汤酱肉，牛肉味儿更足。
炒香料：
锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄，倒入高汤中，余油留在锅内。
下入豆瓣酱炒香，再加入生抽出香味，倒入高汤锅中。
调味炖煮：
锅内加水至2千克，放入肉，香料包，冰糖，盐。
煮开后淋入料酒，尝下咸淡，要比正常口味重许多才可以，不然肉会不咸。
小火微滚的状态盖盖子留一条缝，煮一小时后用筷子戳一下，能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看。
浸泡冷却：
熟后关火盖盖焖至微温，捞出肉至一个合适的盆中，过滤掉汤中的渣子，料包也捞出。
汤倒入盆中浸泡过夜，夏季放入冰箱。料包可以冷冻起来再用一次。
冷藏切片：
第二天肉捞出后就是一锅老汤啦，你可以再烧开一次过滤一次，放入盒子里冷冻。
下次再加入新的高汤中，越卤越香。
切片食用时，一定要等肉完全凉了之后再切，这样才能切得又薄又完整，不会散开。
好啦，这就是酱牛肉的详细做法啦，你按照这个步骤来，一定能做出美味的酱牛肉的！
菜谱创建时间：2024-06-25 17:12:13