脆皮奶酪冰淇淋包

作者： 为珊妮做面包

冰面包的升级版，复烤一次，表皮酥脆，内心冰凉，冰与火的交融，味蕾的爆炸！

用料

• 脆皮奶酪冰淇淋包
• 中种面团
• 高筋粉 225g
• 细砂糖 12g
• 清水 146g
• 耐高糖新鲜酵母 6g
• （或耐高糖干酵母 2g）
• 主面团
• 高筋粉 75g
• 细砂糖 33g
• 盐 4.8g
• 奶粉 9g
• 炼乳 24g
• 清水 34g
• 耐高糖新鲜酵母 3g
• （或耐高糖干酵母 1g）
• 无盐黄油 30g
• 中种面团 全部
• 杏仁脆皮糊
• 蛋白 68g
• 细砂糖 68g
• 杏仁粉 50g
• 奶酪冰淇淋糊
• 奶油奶酪 220g
• 淡奶油 260g
• 细砂糖 47g
• 厨师机揉面时间参考
• 3档4分钟面粉成团
• 6档11分钟初级扩展加黄油
• 3档5分钟黄油揉匀
• 6档8分面团揉好
• 烘烤温度参考
• 高比克T60s风炉烤箱160℃12分钟
• 海氏i7平炉烤箱上火180℃
• 下火200℃15分钟

脆皮奶酪冰淇淋包的做法步骤

步骤 1

中种面团揉到成团，摊开发酵一个小时，这期间把揉面桶和揉面棒冷冻，夏天为了面团温度不生高，我们想尽各种办法

步骤 2

发酵好中种，把剩下的食材除了黄油都放进揉面桶，揉到初级扩展阶段，能拉出有破口的膜就可以加黄油了

步骤 3

夏天一定要控制面温，放黄油之前，面温最好控制在22℃一下，加入黄油，先揉匀，再快速揉好，扯出薄透的膜

步骤 4

揉好后收圆，一小时发酵到两倍大，拍掉大气泡，分成10个，每个60克，再次收圆密封放冷藏松弛20分钟或者半小时

步骤 5

按照视频手法整形

步骤 6

处理了两种整形，第一种是发酵前直接粘满玉米淀粉，发酵好是冰霜的造型，第二种是做杏仁脆皮糊，常温蛋白加细砂糖搅打到发白加入杏仁粉拌匀备用

步骤 7

发酵好密实地挤挤上脆皮糊，烤出来口感特好

步骤 8

烤好后，趁热把冰淇淋包的一头戳孔，在里面搅动一下，给一会挤馅腾出空间

步骤 9

软化后的奶油奶酪加细砂糖打顺滑后再加入冷藏的淡奶油，稍微搅打一下，均匀就可以了，挤入面包中，密封冷冻起来

步骤 10

等到冻硬了，拿出来，底火低，上火高，我用的是230℃，复烤5分钟，表面酥脆，内心冰凉，咬一口，美啊！

步骤 11

冰与火的碰撞就这样来了，这款最适合夏天吃了，做起来！

菜谱创建时间：2024-06-25 12:51:32