🪭宁波水磨年糕家庭版『糕点系列』

作者： 黑沙滩小鲨鱼

正经水磨年糕⚠️只有纯粳米➕水 没有其他的材料❗️没糯米❗️没油❗️ 晚粳米吃起来比较有嚼劲，做年糕的话是轻糯爽滑的 ▪️宁波传统工艺： 浸泡·磨粉·蒸粉·翻捣·揉压·成型 在家的话就不折腾了，只能说最大程度还原，还是要考虑不要把自己累死的成分调整用料的 比例🆚粘米粉：糯米粉 1:0---超级硬挺，比较不好揉，需要长时间揉打出米本身的粘性，也应该是最接近水磨年糕的，但费事，太费事 3:1---很嚼劲，模拟水磨年糕口感，添加糯米好揉一点 2:1---有嚼劲，超市韩国年糕口感 1:1---Q弹型的口感，糯叽叽的 0:1---黏黏糊糊，粘牙，拌糖吃

用料

• 水磨粘米粉 200克
• 水磨糯米粉 67克
• 盐 1.3克
• 温水 178克
• 油 15克

🪭宁波水磨年糕家庭版『糕点系列』的做法步骤

步骤 1

除油外所有材料混合，揉搓均匀，不需要弄成团

步骤 2

湿散的米颗粒平铺在垫有硅胶垫的蒸笼里

步骤 3

水开后上汽计时，20分钟

步骤 4

取出，加入油

步骤 5

趁热揉，趁热揉

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步骤 6

步骤 6

继续趁热揉，趁热揉，烫也只能怪自己要做，冷了揉不动

步骤 7

越揉越好吃，要多揉，揉光滑揉匀后，开始整形

步骤 8

搓成粗长条，我图省事直接切长段搞定（喜欢两头圆圆胖胖的就一分二然后团成2球再搓长）

步骤 9

冷藏保存，水量是不成团的，散着蒸就可以了，加水的话就不是水磨年糕的口感了

步骤 10

冷藏过夜以后，第二天就可以拿出来切片了。

步骤 11

吃不完的可以塑封起来保存很久。 ⚠️整理记录很不容易，但秉承着乐于分享。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，没必要没事差评给低分。大部分翻车案例都是因为没有严格按照步骤操作，或者自行修改了食材或用量，关键点遗漏...

🪭宁波水磨年糕家庭版『糕点系列』的小贴士

😭没法厨师机揉😭没法面包机揉 如果你成功了可以分享机揉办法给各位👍优秀 👐🤛✊🤜我目前看只能趁热手揉，不好意思了

菜谱创建时间：2024-06-25 01:11:28