纸杯蛋糕

作者： Rose璐

纸杯蛋糕是蛋糕比较早出现的一种形式，最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。可以在表面装饰奶油，水果，坚果，饼干，与奶油蛋糕搭配做甜品台。也可以直接吃，口感和戚风蛋糕一样。

用料

• 鸡蛋 10个
• 细砂糖 90克
• 低筋面粉 170克
• 牛奶 130ml
• 玉米油 90克
• 玉米淀粉 40克
• 柠檬汁 少许

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前把各种材料称好，分好，避免操作的时候手忙脚乱

步骤 2

先把玉米油和牛奶混合

步骤 3

充分乳化

步骤 4

筛入低筋粉，搅拌均匀再加入蛋黄，再搅拌（从自己实际操作经验来看，这个顺序能影响到面粉的颗粒度，说白了就是，如果先加蛋黄，再加面粉，面粉会结块，哪怕过筛，也效果一般，所以最好是先搅拌面粉，再加蛋黄）

步骤 5

这是玉米油，牛奶和低筋粉混合的样子

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步骤 6

步骤 6

玉米油，牛奶和低筋粉混合均匀了再加入蛋黄搅拌均匀

步骤 7

这是搅拌好的蛋黄糊

步骤 8

10个蛋白，分三次加入糖粉，企鹅顶顶，11档，硬性打发，需要5~6分钟

步骤 9

柠檬汁如果有，最好加，滴10滴左右（我一般都是挤上一股，没量过有多少）

步骤 10

这是硬性打发的缸内的纹路

步骤 11

这是直立的小三角的样子

步骤 12

取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊里搅拌

步骤 13

再倒回到蛋白里继续搅拌均匀

步骤 14

这是搅拌好的蛋糕糊

步骤 15

每个纸杯需要装8-9分满，10个蛋可以装22杯左右（大号纸杯，上口7㎝的），但是我的烤盘一层只能放20个纸杯，多的蛋糕糊我都装在迷你纸杯里了，主要是因为烤箱的高度局限。装纸杯比较麻烦，如果有大号裱花袋，就用起来吧，我是用勺子舀的，累死个人，耗时20分钟左右

步骤 16

长帝大白鲸烤箱，上下火150度，55分钟

步骤 17

出炉后侧躺冷却

步骤 18

我用了面包的包装袋，挺合适的

步骤 19

早饭，安排上

菜谱创建时间：2024-06-24 18:54:55