土豆，切细长滚刀块，不能厚，不然炸的时候熟不了，泡水防止变黑 茄子，切滚刀块，大小随意，泡盐水防止变黑，开炒前将茄子冲洗好裹干淀粉 尖椒，切块 3头大蒜切沫
锅底倒入比平时炒菜稍多一些油，开大火，油热后保持大火倒入土豆，大火炸一会儿，改中火炸熟，盛出备用 茄子，大火炸熟，盛出备用 尖椒，大火炸熟，盛出备用
土豆茄子尖椒分别炸熟后，不换锅开炒，全部进锅，大火，沿着锅边淋入少许水，可以让土豆更熟，烧干水分，调味，盐味精生抽，出锅前，加蒜沫。