【海氏s80】五仁月饼（纯坚果）

作者： 宁大大的小私厨

用料

• 伍仁馅料
• 坚果碎 400g
• 白芝麻 70g
• 盐 3g
• 花生油 40g
• 水怡 30g
• 低糖莲蓉 170g
• 月饼皮
• 转化糖浆 180g
• 枧水 5g
• 花生油 60g
• 中式糕点粉 270g
• 刷表层的蛋黄液
• 蛋黄 1个
• 花生油 5g
• 水 5g

【海氏s80】五仁月饼（纯坚果）的做法步骤

步骤 1

【馅料】我是买的这种成品坚果碎，加上了70g的芝麻，芝麻稍微炒一下（熟芝麻不用炒），先把除莲蓉馅的材料搅拌均匀，最后加上莲蓉馅，戴手套用手搅拌均匀，搓成30克一个的小球

步骤 2

【饼皮】盆里加入花生油，转化糖浆，枧水，搅拌棒搅拌至完全融合后加入糕点粉，用手搅拌至无干粉，分成20g一个的小圆球

步骤 3

烤箱提前预热200度

步骤 4

用往上推的手法，把馅全部包入饼皮。放入模具前，用包了馅的月饼球，在粉里滚一圈，拍掉多余面粉，再用模具按压，放入烤盘（不易粘在模具上）。

步骤 5

表面喷一层水，然后放入烤箱中层，上下火200度6分钟。

步骤 6

然后制作刷表面的蛋液，也可提前做好，蛋黄加花生油开水，网筛过滤后放到一边等待。

步骤 7

烤好后，烤箱转到上下火175度，烤盘取出，等月饼冷却到手温，刷一层薄薄的蛋液（一定要用细毛羊毛刷）

步骤 8

最后放入烤箱中上层，上下火175度11分钟，就可以上色出炉了（每个烤箱的脾气不同，温度仅供参考）。 ⚠️注：提前上色就盖锡纸。

步骤 9

刚烤出来冷却后是硬的，把月饼包装好再放入脱氧剂密封，第二天就能回油。

菜谱创建时间：2024-06-24 10:33:07