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家庭版【浓虾汤脆米东星斑】黑珍珠二砖名菜

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作者: 翻滚吧佟佟
东星斑常见的做法是清蒸和过桥,澳门巴黎轩有道菜叫浓虾汤脆米东星斑,鱼片滑嫩鲜甜,入口难忘。盒马鲜活的东星斑,一条不到300块。模仿黑珍珠二砖餐厅的做法,用基围虾熬出带着甜味的浓虾汤,浇到切好的东星斑鱼片上,在家享受粤系大餐的美味。

用料

家庭版【浓虾汤脆米东星斑】黑珍珠二砖名菜的做法步骤

步骤 1

先上一张巴黎轩龙虾汤脆米东星斑的资料图。

步骤 2

这条半小时前还鲜活的东星斑,再过不到1小时就是舌尖上的美味啦😆

步骤 3

从冰柜中翻出冻虾,泡水解冻

步骤 4

煮一盆开水,用来焯基围虾

步骤 5

水开后放入基围虾,2分钟左右,虾熟之后捞出,水倒掉

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步骤 6
步骤 6

把熟虾放入搅碎机,打碎

步骤 7

这么碎就行了

步骤 8

炒锅加一点点底油,油热后把虾碎倒入炒锅,炒出香味,再放半个切碎的洋葱,一起炒

步骤 9

洋葱变软,虾碎炒得水份干得差不多了,倒入700ml左右清水。多放一些水,后面熬汤会蒸发掉不少

步骤 10

水开之后把虾汤过滤出来

步骤 11

这是过滤出来的虾汤,现在还不够浓,尝尝已经有些淡淡的甜味

步骤 12

虾碎再倒回炒锅继续炒,把水份炒干,炒成虾肉松的状态

步骤 13

把刚才过滤的虾汤倒入,煮开后盖上锅盖小火熬20分钟

步骤 14

等熬汤的时间来处理鱼。从鱼尾处下刀,向鱼头方向片,片到鱼头下面,用剪子把鱼鳍剪断,一侧鱼肉就完整片下来了。另一侧也同样

步骤 15

我把鱼分割成这个样子。从两片鱼肉上切下鱼鳍和鱼肚,鱼头和鱼尾切下来,鱼头从中间剪开

步骤 16

留下两片鱼肉,其它的放在盘子里蒸熟。东星斑肉嫩,非常容易熟,上汽之后差不多三分钟就好了,拿出来准备摆盘

步骤 17

家里有内蒙的炒小米,直接用了。原做法是把大米泡半小时左右放在七成热的油里炸。抵触油炸的话,放在锅里小火炒熟也行,并且比油炸更健康

步骤 18

把炒米堆在盘子中间。家里没大盘子,凑合摆啦

步骤 19

浓虾汤熬得差不多了,开盖,加入盐和糖调味,然后把虾汤再次过滤出来

步骤 20

过滤剩下的可以喂宠物

步骤 21

把蒸好的鱼头鱼尾和鱼鳍码在盘子里。把两片鱼肉,从前向后,斜刀切成1公分左右的鱼片,码在盘子里(这步我忘了拍了😥)。我是围着盘子中间的炒米绕圈一片叠压着一片码的。别忘了码好后,在上面撒上切好的葱花

步骤 22

最后,把虾汤倒回锅里煮至沸腾

步骤 23

起锅,把热浓虾汤浇到码好的鱼片上。晶莹的鱼片浇上热汤马上收缩变白,非常好看。我家盘子小了,汤都没全装进去

步骤 24

浓郁的虾汤甜鲜无油。东星斑鱼肉本来就有丝丝甜味,肉嫩不腥可生食。从健康安全角度还是先蒸熟了边角料部分。中间的炒米浸着金黄的虾汤,鱼肉鲜嫩,汤甜米香

步骤 25

不要辜负这人间美味

菜谱创建时间:2024-06-22 21:07:07
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