干米粉加水泡软，酸菜水洗多道去除盐份，鸡杂清洗干净切小块，葱姜蒜切丝切片，白菜或青菜洗净备用。
用一勺柱侯酱、鸡粉、白胡椒粉、生抽和姜丝、淀粉、食用油将鸡杂腌制半小时左右！
取一汤碗，放入红油辣子、葱花、蒜泥和一勺盐、生抽、糖、十三香，备用。
烧开一锅水，倒一些在步骤3调好的汤碗中，冲开成半碗汤底。
剩下的沸水把米粉和白菜煮熟，然后沥水捞出盛入汤中。
油锅加热，煸香葱姜蒜和小米椒碎。
倒入腌制好的鸡杂大火爆炒，炒熟后先盛出放一旁备用(锅中多余油脂汤汁可不要)。
锅洗干净烧干水，放入酸菜，干炒出水分后加入步骤7中炒好的鸡杂，一同翻炒。
煸炒三分钟后，酸菜的干香和鸡杂的油脂融合，即可盛出码在上面步骤5中准备好的汤面上！
一碗酸爽鲜香的鸡杂粉就好了，搅和搅和，大口开吃吧！