花生提前用多一倍的水浸泡至软，并挑洗干净。
小肋排洗净后，浸泡在清水里20分钟，将里面的血水充分泡出，然后把浸泡的水倒掉不要，再反复将排骨冲洗几次后沥干。
生姜切片、大蒜剥成蒜头、香葱打成结备用。
红糟腐乳压碎，加米酒、腐乳汁、排骨酱拌匀成南乳汁备用。
炒锅内倒油烧热，放入蒜头、姜片、葱结煸香后，倒入肋排翻炒至微微焦黄。
倒入准备好的南乳酱汁和糖把肋排翻炒上色。
加入开水（和食材持平）和泡发的花生，大火煮开后加盖用小火焖烧40分钟左右至排骨和花生酥软。
最后大火把汤汁收浓即可。
盛盘，上桌
南乳，又称为红糟腐乳，是以红麴发酵制成的豆腐乳，口感润滑，还带有一股酒香，用来烹调肉类相当合适，不论是色泽还是香气都让人非常有食欲。