今天用的牛腿肉，一定要去油脂和筋膜。。这样口感才能好。
白色部位一定要去掉。。。
顺丝切大块，顺丝切大块，顺丝切大块，重要的事情说三遍！至于为啥切大块，因为牛肉水煮以后会缩，所以切大块煮，煮熟再拿出来切你想要的大小🤣🤣
A材料所有加入适量的水，水开中小🔥煮半小时，煮熟捞出来放凉，再按照自己的需求切条切块。煮肉的同时，C材料--麻椒用水浸泡软，沥水备用。
热锅，先加入B材料---油，再入C材料---麻椒（沥干水份）再加入已经切好的牛肉条，中小火炒干水份，直到表面微黄，这一步大家按照自己喜好的干湿程度来，我喜欢焦干的口感，所以多炒了一会。
水份炒干后，加入所有剩余的B材料，炒干水份，多翻炒，过程只有几分钟，很快的。
最后出锅前撒一把D材料---熟芝麻，装盘！
补个鸡胸肉的图，想做鸡胸肉的看下小贴士。
为啥顺丝切，因为要撕着吃！啤酒打开一罐用不完对不对？因为剩下的要用来配牛肉当宵夜😂
画光线的方向，就是顺丝的方向，也就是下刀的方向。
1.牛肉先煮后切，大小就不会缩水。 2.顺丝顺丝顺丝切，牛腿或者黄瓜条都很容易看出纹路。 3.本人不喜太油，所以油量80-100克都可以，80是底线了，少了不好吃。 4.口味问题，我本人喜欢这种小零食口味重些，所以配方的调味略重，口淡又喜欢干吃请酌情减少盐量。 5.炒制全过程中小火，防止麻椒和干辣椒糊掉影响口感。 6.辣椒丝的选用问题，看个人对辣度的接受程度，不同辣度的辣椒混合使用，比如我只能微辣，所以用了50克不辣的二荆条＋20克微辣的就ok了，辣椒丝可以适当减少，不建议低于50克，不然香味不足。 7.配方还可以做鸡胸肉，煮15分钟再用手撕条，步骤一样，也非常好吃，不费牙，比牛肉友好一点。