二斤鸡爪，去指甲，去大骨头，凉水下锅，放入葱段(家里没有懒得去买😓)，姜片，花椒，大料，水开再煮20分钟(这个程度鸡脆骨有一丢硬，孩子吃不太行。具体软硬根据个人口感把控时间)，可以放料酒去腥(我吃不惯没放)。煮的过程不盖锅盖，也能让鸡爪的腥气散一散。 煮好后立刻捞出用凉水洗干净，反复冲洗直到鸡爪没有黏腻感觉，捞出泡冰水(口感更有嚼劲)或凉水，让鸡爪彻底凉透。凉透后，捞出控干表面水分，备用。
煮鸡爪过程中准备蒜末，姜末，圆葱，柠檬(去皮去籽，避免长时间泡发苦)，香菜。吃辣的切点小米辣(我这个给孩子吃，不放辣)。
千禾生抽6勺，白醋1勺，陈醋三分之一勺，香油半勺，麻油半勺，白糖四分之三勺，盐适量(最后最后放，用来调整咸度)，料汁混合均匀，放入圆葱，柠檬，蒜末，姜末，香菜，尝一下味道，再根据个人口味调整。(勺子是在外面饭店盛汤用的勺子)
鸡爪倒进料汁里，抓拌均匀，放入冰箱冷藏口感更好(每隔十五分钟左右翻拌一下，让鸡爪都能浸泡入味)。