没洗
炒盐：大概半碗盐，原菜谱说大粒盐或精盐都可以，多一点不怕。 大火， 炒到微微发黄，微微冒烟，关火，加入花椒和小茴香（我没有小茴香）。
趁热，弄到肉上。1小时后，翻一翻，揉一揉，密封，静止2小时以上。（我放冰箱隔夜了）
腌出很多血水，用冷水冲掉肉肉表面，擦干，抹酱（我用的东古一品鲜），系好袋子，放1小时。
焯水：冷水，放入腌过的肉，先中火火，慢慢加热。 水变浑浊时，大火烧开，转中火五六分钟。把肉捞出来。 算上接水，大概15分钟。
刷锅，加冷热水都行（我加的热水），加一个八角两片香叶一块陈皮一块桂皮，加肉
大火烧开，最小火，50分钟的时候调咸淡，再保持50分钟，用筷子能扎透，就好了。
取出，不要浸泡，放架子上冷却。冷藏可7天，或者分成小块冷冻。
汤：原博主说：这是首次做，汤淡。可以大火收一收，收冰箱里，就是老汤。60度左右进冷藏，可以一周。