老北京椒盐烧饼

作者： 啤酒可乐茶

在北京，别管吃涮羊肉还是炙子烤肉都习惯就个烧饼，平时早点夹个鸡蛋或者几片酱牛肉也行，就算白嘴儿吃都倍儿香。 老北京烧饼一般分麻酱的和椒盐的，因为我爱吃椒盐的，所以只钻研了椒盐烧饼的做法。 现如今在北京想找个好吃的烧饼据说也不那么容易了，我这个不敢跟知名的那几家涮羊肉店里的比，但是敢说能打败大多数了。做为从小爱吃烧饼的人，实名认证，算是我心中的完美烧饼配方了，特此留存。

用料

• 面粉 800克
• 酵母 8克
• 糖 6克
• 温水 560克
• 油酥用油：鸭油/猪油/食用油均可 适量
• 油酥用干面粉 一小碗
• 花椒面 适量
• 小茴香面 适量
• 盐 适量
• 白芝麻 适量

老北京椒盐烧饼的做法步骤

步骤 1

面粉➕酵母➕白糖，分次加入温水和成柔软的面团。 我就直接放厨师机里选Pizza面团的模式和的面。 和好的面团室温醒发至两倍大或者放入冰箱冷藏，低温醒发一夜。

步骤 2

油酥做法： 我用的是之前做油封鸭腿的香料鸭油，也用猪油做过，味道都很香，没有的话食用油也行（不要用花生油等味重的油） 锅中倒入多一点的油量，大火烧至滚烫； 另取一个小碗倒入一碗干面粉； 将热油慢慢倒入面粉中，边倒边用小勺搅拌均匀，待成稀糊状时即可。

步骤 3

面团稍微揉一下排气，平分成四等份，每份大约可做9个烧饼。

步骤 4

将小面团擀成一个大薄饼片

步骤 5

在面饼上均匀的抹上油酥。 依次撒上花椒面、小茴香面和盐，重复一次，咸香度正好。 最后再薄薄的撒一层干面粉。

步骤 6

卷成卷儿，均匀的切成小段，我大概切了九段。两头封口，用手指压扁。

步骤 7

步骤 8

压扁后如上两图所示，由四周向下向中间折，然后反转整形轻轻按压一下

步骤 9

步骤 10

烧饼顶部先沾水再沾芝麻，然后用擀面杖轻按几下。

步骤 11

沾完芝麻的烧饼盖保鲜膜再次醒发20分钟

步骤 12

这时候烤箱预热370华氏度。平底锅加油，两面烙至金黄，全部烧饼烙完后烤箱早就预热完成，把烙完的烧饼移至烤箱，370度烤10分钟。 注：不用烤箱也可以，烙的时候中小火盖盖多烙一会儿，看着鼓起来也就熟了，也好吃。但是我觉得最后入烤箱更完美。

步骤 13

步骤 14

完美！

菜谱创建时间：2024-06-19 04:41:53