爆浆抹茶麻薯面包

作者： 白咿梦

面包体和麻薯：是B站@小杭的烘焙坊的配方，🔗 【治愈系美食vlog 🍵抹茶流心麻薯包-哔哩哔哩】 https://b23.tv/ggjLhP5 原方爆浆的是抹茶甘纳许，但我没有白巧克力，所以做了抹茶卡仕达酱代替，想做抹茶甘纳许的，看上面链接视频。 抹茶卡仕达酱：用的是厨友@T瞎子 的方子 https://www.xiachufang.com/recipe/100561638/ 成品9个

用料

• 麻薯
• 糯米粉 94克
• 玉米淀粉 27克
• 砂糖 40克
• 水 162克
• 黄油 14克
• 面包体
• 高筋面粉 320克
• 酵母 3克
• 砂糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 75克
• 冰水 75克
• 奶粉 8克
• 抹茶粉 10克
• 盐 5克
• 软化黄油 25克
• 抹茶卡仕达
• 低筋面粉 32克
• 抹茶粉 4克
• 蛋黄 2个
• 砂糖 45克（原方60克）
• 香草精（可省） 几滴
• 牛奶 250克
• 黄油 25克

爆浆抹茶麻薯面包的做法步骤

步骤 1

之前一直想找款国产的抹茶粉替代日本的抹茶粉，后来听说原来贵州铜仁就产抹茶，而且还出口日本，所以就买来试试

步骤 2

买了两款规格，罐装的冲饮级别的，58g，58元。小包是烘焙用的，20g，14元。

步骤 3

烘焙款的，颜色和之前用的青岚感觉差不多。 不是广告，纯粹是分享一下😊

步骤 4

麻薯做法： 黄油外全部材料搅拌均匀，盖保鲜膜蒸20-30分钟；或直接微波炉中高火，40秒、40秒地加热，知道没有白心 取出加入黄油，搅拌至完全融合，不那么烫的时候带手套，反复拉丝，拉几次，然后收圆，贴面盖保鲜膜，冰箱冷藏备用。

步骤 5

面包体：盐和黄油后加 揉至手套膜，烤箱发酵至2倍

步骤 6

抹茶卡仕达酱： 面团发酵的同时，制作卡仕达。 糖+蛋黄，搅匀，筛入低粉和抹茶粉、100克牛奶，搅拌均匀，成抹茶酱，再把剩余的牛奶加进去搅拌（牛奶分两次加，以防一次加太多，抹茶浮起来，很难搅拌均匀） 搅拌好的抹茶牛奶过筛到奶锅中，滴几滴香草精，边小火加热，边搅拌，直至凝固、顺滑、细腻的糊状。 离火加入黄油搅拌均匀，倒到一个容器中，贴面贴保险膜，放凉，不烫后放冰箱冷藏备用。

步骤 7

一发好的面团，分9份，团圆，盖保鲜膜醒10分钟

步骤 8

面团醒发的时候，把冰箱里的麻薯取出，戴一次性手套，分成9份，一个大概33g。盖保鲜膜备用

步骤 9

面团擀成中间高四周低，戴手套取一团麻薯放上去（记得戴手套，不然很粘手），可以放一些即食红豆，包起来，记得收口要捏紧，不然烤的时候怕漏出来。

步骤 10

纸托好用，不怕粘在一起，二发至1.5倍

步骤 11

烤箱提前预热，上火190度，下🔥180度，烤9分钟，第6分钟开始盖锡纸，防止上色

步骤 12

出炉，放凉，用筷子戳个洞，也助于散热

步骤 13

面包放凉后，冰箱取出卡仕达酱，可能有些奶冻状，用蛋抽快速搅拌，恢复顺滑，装进裱花袋，一定要用结实的，以免挤爆了。 我用的是泡芙用的长尖头裱花嘴

步骤 14

每个单独放称上，从洞里挤入33-35g卡仕达酱。挤酱要有耐心，慢慢挤。一个方向感觉挤不进了，转个方向继续。 表面可以再撒一层薄薄的抹茶，我省了。

步骤 15

包上可爱的包装袋，可以摆摊了😏

步骤 16

拉丝的麻薯，爆浆的抹茶卡仕达

步骤 17

吃不完最好放冰箱冷藏保存，第二天还会不会爆浆我就不确定了。

步骤 18

包装好的面包室温放置4-5个小时后，表面的翠绿色就氧化成褐色了，不知道是抹茶粉的原因还是其他原因。

步骤 19

冰箱冷藏一夜后，抹茶卡仕达还会爆浆，但面包里面也变褐色了，像巧克力面包

步骤 20

很明显看到横截面，上半部分里外都是褐色，下半部分还是翠绿的。 会不会是因为上半部分我挤的是冷藏的抹茶酱，导致上半区域温度较低造成的？ 抹茶酱颜色没变化，没有氧化变色，就是面包体颜色变了。 有了解原因的厨友麻烦帮忙解答一下，谢谢🙏

菜谱创建时间：2024-06-18 20:55:09