清水中加少许盐和料酒，猪肝切片后泡入10分钟
按图备料
泡好的肝片清洗干净血水、滤干后加入淀粉、糖、生抽、花椒油，腌制10分钟
大火把油煎熟后放入肝片翻炒8～10秒关火（千万别怕没熟加时翻炒！如果您觉得内脏得多炒一下才放心，那就放弃所有做法的爆炒猪肝吧：）
捞出肝片备用
开大火，剩油中加入泡菜、螺丝椒、洋葱翻炒2分钟
加入葱、大蒜、蚝油、老抽、肝片（肝片最后放入），迅速翻炒均匀起锅。 这一步要大火快速完成，否则肝片不嫩滑。
上桌。