十斤茄子不用去皮，切的稍微粗一些，和大拇指差不多粗。切条后用盐腌至少两个钟头，沥水后晒大半干。夏天的天气露天基本一天就可以。
加入三两糖，料酒，味精，一斤生抽醋，切好的蒜瓣，姜片搅拌均匀。最后洒上白酒，这样可以保存很久。
半斤油加热后稍放凉一些。放入花椒，八角，茴香炸香。干辣椒迟点放，不然会发黑。油放凉后拌入茄子。凉拌均匀，密封保存即可。
补充说明：紫茄，绿茄，长茄，圆茄都可以用。这次我就用到了三种茄子。 真的是我吃过的最好吃的茄子，夏季茄子丰收大家可以试一试。 这样腌好的茄子，不需要冷藏，吃的时候注意用干净的筷子夹出来，不要污染，可以保存一年以上。真的是保存茄子的好方法，问题是真的好吃呀！