开化汽糕

作者： FISHOo

作为个人发汽糕记录，配方后续持续调整。

用料

• 大米 500g
• 盐 一勺
• 米酒酿 一碗
• 米粉/面粉 20g
• 水 刚没过大米
• 馅料 虾米/木耳肉丝
• 葱花 适量

开化汽糕的做法步骤

步骤 1

提前一夜泡500g大米，大米最好用那种差的、粘性不要太强的大米，我妈说越难吃的大米发汽糕越好。

步骤 2

准备自己喜欢的馅料，小时候经常吃的有小虾米、笋干肉丝、木耳肉丝、火腿肉等。 菜最好炒咸一点。

步骤 3

泡好的大米、自己做的米酒酿加入豆浆机（水刚没过大米就可以，多了米浆会太稀），果汁模式，打3.4次，这样打出来的米浆才足够细。

步骤 4

米浆倒入容器，盖上纱布发酵，如果米浆过稀，可以加入适量米粉或者面粉。 如上图有大量气泡就算发酵好了。

步骤 5

夏季气温高，发酵半天就发酸了，可以加入一大拇指盖的食用碱中和一下。视频中这种状态就表示发酵完成了。 菜如果淡了，根据个人喜好可以在米浆里加点盐。

步骤 6

如果家里没有蒸笼，这种筛网也很好用

步骤 7

直径20厘米的筛网，吃火锅常用的那种大汤勺5勺。

步骤 8

锅里水烧开后上锅蒸10分钟，关火后撒上葱花，盖上盖子焖3分钟，出锅前可以在表面刷上酱汁（油烧热后倒入酱油，搅拌一下） 取出倒扣在砧板上，按照自己喜欢的方式切割。

步骤 9

总共蒸了4次，一家四口吃两餐。

菜谱创建时间：2024-06-16 21:12:29