坚果麻薯软欧包

作者： 鹿潞陸xc

融合各家方子+自己调整出来最适配我自己的胃口及口感的

用料

• 面团
• （白燕）高筋面粉 166g
• （白燕）全麦面粉 33g
• 水 115g
• 糖 8g
• 盐 2g
• 酵母 2g
• 黄油 9.5g
• 坚果碎 适量
• 麻薯
• 糯米粉 50g
• 玉米淀粉 15g
• 牛奶/水 90g
• 白糖 22g
• 盐 1g
• 黄油 7.5g

坚果麻薯软欧包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有面团原材料混合，揉面机开揉 水最好是冷水 实在没有也可以

步骤 2

成型后加入黄油

步骤 3

机器揉面时准备坚果碎，我用了山姆的超级种子约量杯25ml的位置+随手抓一把核桃 种子小火炒到噼里啪啦乱跳 熟核桃切碎 面团揉好后把坚果种子混合进面团，直到都搅进去

步骤 4

面团均分成4份 揉圆 32度一发至两倍大

步骤 5

发酵时可以做麻薯 除黄油外的所有材料混合成糊 碗上封保鲜膜并用牙签戳洞 蒸锅冷水20min 蒸好后，加入黄油，并拿刮刀翻拌一下 等到不烫手后双手撕拉，扯出拉丝 拿东西盖住麻薯团，不要接触空气，以防变硬

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步骤 6

步骤 6

一发完成后擀开面团成长方形 可以铺上喜欢的内馅（上图为麻薯） 从短边开始往上卷 封口塑形

步骤 7

送入烤箱35度二发至两倍大

步骤 8

发好后上撒高筋面粉，并划出喜欢的花纹 我没有小刀，直接拿剪刀剪了，除了不好看，没有任何影响

步骤 9

210度 20min 吃不完的可以冷冻，要吃的话提前拿出来回暖就可以直接吃了，外脆里软

菜谱创建时间：2024-06-16 19:06:00