牛腩洗净血水然后汆烫一下（烧一锅水，水开后下牛腩块烫一分钟即可捞出）
起锅烧油，五成油温下入白糖并不断用锅铲搅拌，这一步是炒糖色，等所有白糖融化并冒棕黄色小泡沫，倒入牛腩翻炒，加入半瓶盖白酒。继续翻炒，然后加入香料和葱姜蒜，炒出香味把牛肉拨到锅四边，中间位置腾出来放入宰细的郫县豆瓣，炒出红油色后和牛腩混合炒均匀，然后加入开水，转小火炖2小时。2小时后加入切成滚刀状的牛尾笋。再炖半小时即可。