牛腩先泡冷水1小时，期间换水两次。洗净血水。然后切块，烧一锅开水加入料酒，然后放入牛腩块焯水，水开煮2分钟后捞出用温水洗净浮沫。
我用的泡椒泡姜和蒜菜都是老母水家的（悄悄说一哈某东经常活动价五折）取十根泡椒、三块泡子姜、再加两颗独蒜、一块老姜。一起切了剁碎。
这是剁好的泡椒泡姜大蒜老姜。
起锅烧油，油温后放入十几颗花椒煸香，然后倒入泡椒碎，翻炒出香味。
上一步的泡椒料炒香后加入开水，然后放入小葱和香菜一起烧十分钟。这个就是拿来炖牛肉的泡椒汁。
另起一锅烧油，我要用高压锅炖牛肉就直接在高压锅里烧油炒了。
油五成热就放入焯好水的牛肉，翻炒出香味。
我用了一袋酸菜，就是一整颗小酸菜。切碎，还有五六个野山椒一起切碎。
倒入牛肉中一起翻炒
再加入香料：八角、香叶
炒香以后加入一小勺剁细的郫县豆瓣酱，这个量要比红烧牛肉时候的少，不能抢了泡椒的味道。
全部翻炒均匀入味
第一步熬制好的泡椒汤用滤网或者漏勺隔绝出料渣，只用汤汁来炖牛肉。
再加入一点醪糟汁，然后盖上锅盖中小火压制20分钟。
压制好后，就要用到另一种泡椒，泡灯笼椒，主要起到好看作用，哈哈。
加入七八颗泡灯笼椒，小火再炖煮10分钟。
这样泡椒牛肉就做好了。还可以做面臊子，直接煮面加原汤。
煮好的面和菜叶子里加入炖好的泡椒牛肉和汤。
泡椒牛肉面
自己家做的，想放多少牛肉放多少，哈哈。