整块牛腱子 泡水三小时（时间自己掌握，中间儿多次换水），泡出血水即可
牛腱子焯水，冷水下锅，块大的多翻几次 焯干净，撇出血沫，洗干净。
焯好的牛腱子扔进高压锅里，转一圈（大概是30分钟的档），加姜片三四片，葱段两节，香叶一片，草果一小颗（拍碎）
牛腱子煮熟后，加些盐，主要为了给汤底些味道（如果不为喝汤可以多加点盐，让肉有些味道），然后再烧个三五分钟，之后不用管，等待牛肉和汤自然冷却即可。
把冷却的牛腱子捞出，尽量控干水分放盘里，然后放冰箱冷藏一晚就可以了。
第一种吃法，切片，粘汁吃 第二张切成小粒，加一些芹菜丁，用烧开的牛肉汤浇一下，做成海底捞的牛肉粒汤，味道不错！