1.将罗非鱼切成做酸菜鱼的状态，卖鱼佬会帮你处理的 2.将鱼肉、鱼骨 分开，用盐和料酒（可放或不放）搅拌至起胶，再清洗（目的是洗净血腥） 3.洗净并将水分整干后，将盐、糖、胡椒粉、淀粉、蛋清加入，搅拌均匀至起胶，再放油，锁住水份，腌制20分钟左右（或用好人家料包腌鱼，自己喜欢） 4.将泡好的酸菜，用热锅炒干水份，放一边待用，再热锅冷油，煎香鱼骨。 5.起锅，放姜，蓉粒，洋葱，炒至香，放入酸菜，放酸菜鱼料包，炒均匀，再放入开水，待再次水开后，放入鱼骨，滚5分钟左右。 6，将锅里的料和鱼骨全部装好在另一个锅，再放配料。 7.再次将配料放至鱼骨的锅里，最后放鱼肉，滚起便捞出至锅里，再将所有汤放入锅里。 8.将蒜蓉和葱花放到锅里，淋上花椒、辣椒干热油，激发全部香味。 9.完成✅