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河南花椒叶黄馍

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作者: 厨渣谷谷

用料

河南花椒叶黄馍的做法步骤

步骤 1

前一天晚上准备酵团: 400ml的小碗,半碗玉米面、半碗白面、3g酵母粉(注意用新开包的,开封太久的会失活)、150ml水,筷子搅拌至无干粉后再快速搅拌20圈,套袋子室温发酵一晚。

步骤 2

第二天酵团已经发酵一盆了

步骤 3

酵团放在一旁,开始准备蒸馍的面,分量看自己要做多少随意发挥吧,至少比做酵团的面多。黄白面仍是1:1。 取黄面,开水烫面,用筷子搅拌成面絮,无干粉 取与黄面等量的白面,添凉水用筷子搅拌成面絮,白面的面絮稍微干一点

步骤 4

等烫的黄面稍微降温,将黄面、白面、酵团混匀。准备一些盐化在少许水里,将花椒叶碎和盐水加入面团再次混匀。 (面多加水,水多加面。期间如果太黏需要加面粉的话,加白面粉别加黄面粉) 套袋儿/盖盖儿发酵至少2小时至1.5倍大爆盆。蜂窝状气孔

步骤 5

如图将面团倒在衬布上,中间留空供发酵涨大蒸汽流通

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步骤 6
步骤 6

水开上锅蒸半小时,关火闷10分钟再开盖

步骤 7

衬布不好撕下来的话、翻面在衬布上拍点凉水。 晾至室温,切开如图

菜谱创建时间:2024-06-15 15:37:08
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