碱水吐司

作者： 全球烘焙指南

当下烘焙圈最火的产品是什么？ ——碱水吐司。这款新颖概念的吐司引领2024烘焙消费热潮，巧妙拿捏住了健康饮食习惯的消费者们。 2024年站在中国健康大产业风口上，烘焙业竞争姿态由“资源竞争”加速转向“创新竞争”，在低脂烘焙上大做文章，迎合Z世代信奉“健康主义”的趋势。健康面包理念已深入人心，碱水、贝果等低脂低糖品类的面包自然而然进入大众的视野。 如果一昧盲目跟从流行趋势，会缺失独属自己的特色。门店经营想要破局，就需迅速认清顾客核心需求，尽可能地拓展研新品类。武定路的Cute Cube洞察这种趋势，凭借碱水吐司这款单品，还未开业就经由顾客口口相传，每天供不应求，诞生现象级排队场面。

用料

• 高筋面粉 700g
• 大米粉 300g
• 韩砂糖 80g
• 酵母 15g
• 盐 8g
• 水或牛奶 450g
• 淡奶油 100g
• 鸡蛋 150g
• 黄油 80g

碱水吐司的做法步骤

步骤 1

面包粉，大米粉，砂糖，高糖酵母，盐，水，淡奶油，鸡蛋，按照顺序倒入搅拌缸，开启机器慢速搅拌均匀； 注意：水加入冰块搅拌面团，可以降低面团的温度；

步骤 2

低速充分搅拌均匀，形成第一阶段面团后加入黄油；打到7成筋黄油与面团打到完全扩展；

步骤 3

打发至九成面筋；可以打出手套膜；

步骤 4

取出缸温面团度25-27度,室温醒发50分钟分割；分割后的面团称重为230g／个，将分割后的面团进行静置2分钟；

步骤 5

静置的面团进行滚圆，醒发5分钟，操作步骤如下；

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步骤 6

步骤 6

面松弛15分钟排气滚圆，泡碱水50秒凉1分钟入模具，一起进入醒发箱；

步骤 7

醒发温度35度湿度70% 发至模具9成满；

步骤 8

推入烤箱等到烤出漂亮的颜色即可；上火210下火260烘烤15分钟左右

步骤 9

新鲜的碱水吐司出炉了；

碱水吐司的小贴士

出炉后的碱水面包晾凉后常温保存，切忌冷藏保存，温度过低会加速面包的老化，口感变渣。

菜谱创建时间：2024-06-14 21:42:25