排骨用一勺淀粉和盐抓匀,加入温水泡5min,捞出洗净后沥干
锅中倒入适量油,油热后关火,加入豆瓣酱炒出红油
倒入排骨,白糖、生抽、料酒、陈醋(爱吃辣的可加入辣油或麻椒)充分拌匀,再加入淀粉充分再拌匀,腌制30min左右
倒入水磨糯米或蒸肉粉,撒点胡椒粉、五香粉或者辣椒粉,搅拌裹匀。如果裹匀后太干需再加点清水至湿润为止(不然会太柴)
竖着摆在盘中(底下可以垫腌制过的土豆片、山药片或粉丝等配菜),上锅蒸60-90min
装盘,撒点葱花,软糯香甜