【测试结果】 面糊：A版面糊比B版稀很多 口感：出炉放凉后，A版比B版更软，但非常非常糊嘴，是无法接受的口感。 味道：水怡的甜度是蔗糖的40%，理论上B和A的甜度会接近，B只会略甜一些。但就我的个人味觉看，B比A明显更甜、同时更苦，是有巧克力香味的甜中带苦。A既不甜、也不苦，也完全没有了巧克力的醇香。 外观：A的表面非常油亮，有龟裂、完全无糖皮。B的表面可见一层与蛋糕体分离的糖皮。
【测试总结】 替换水怡会让布朗尼变得更加“柔软”、并延长柔软的时间， 但缺点是，水怡会让口感变得“糊嘴”，可能会掩盖巧克力的风味。 如果你的布朗尼在5天内吃光，其实并不需要水怡，砂糖最佳。 替换10%左右的砂糖为水怡，对保存有利，令布朗尼在一周内口感保持柔软。 如果你追求布朗尼的糖皮，不建议用水怡，水怡多了、糖皮就没了。