把猪蹄髈冷水下锅，加入生姜料酒焯水，焯水后洗干净备用 起锅烧油，油热下入冰糖小火熬化，熬到可以挂丝
糖色炒好后，锅内倒入准备好的蹄髈，炒干水分+上色 再加入泡椒、花椒、姜、蒜炒香 锅内加入一勺糍粑辣椒+豆瓣酱翻炒均匀
翻炒均匀后，加入500ml啤酒，大火烧开（不用盖盖，让啤酒挥发一下） 啤酒挥发得差不多了，加入适量开水，没过猪蹄膀 锅中调味：加入生抽、老抽、耗油、胡椒粉和盐调味（盐可以少放一点，因为生抽和豆瓣酱已经比较咸了） 调好味后，加入锅盖，中小火炖煮50分钟
大火收汁，出锅啦，好香 （我的汁收得比较干了，大家可以多留一点汤汁）
出锅啦：好香啊！可以吃2碗米饭 （这个菜简单又下饭，蹄髈香而不腻，大家安排起来呀）