调味/腌制预制作： ① 食材准备： - 糯米：提前浸泡6小时（如果要放豆子，可以跟米混合一起浸泡）； - 猪肉：切成一个粽子需要的大小； - 咸蛋黄按照一个粽子需要放入的大小（一个或者半个或者四分之一，看个人喜好） - 瑶柱和虾米提前清水浸泡半小时 ② 炸酱： - 倒入适量油（比炒菜多），油热放入红葱头碎、盐，中火炒香，注意别炒焦，炒香后放入南乳汁、五香粉、耗油、生抽、鸡精，炒至香味飘出（具体用量更具需要制作的粽子多少自行调节），炒好之后稍微试一下咸淡，需要比平时饭菜稍咸，等下还需要拌米。 ③ 腌制： - 将炒好的酱汁一分为二，一半用来腌制切好的猪肉（最好提前一天腌制，腌制时间＞5小时，才能比较好入味） - 将泡好的瑶柱稍微撕碎，与剩余一半酱料、糯米、豆子（如有）搅拌在一起备用（要包粽子前搅拌即可） ④ 粽叶： - 刷洗干净，用开水浸泡3小时左右（不用换水，一开始用开水泡就好）

步骤 2

制作： - 用粽叶卷起一个圆锥形状，先放入一半满的米，然后依次放入咸蛋黄、猪肉、虾米，再放米填满后扎紧 - 取一大锅，放清水烧开后才放入粽子，水量要没过粽子，如果使用高压锅，上气后煮40分钟，即可；如果使用普通锅，需要煮2小时，煮1个小时后将粽子翻面一次，避免有没煮到的地方（水量要放足，同时可以烧开水备用，半小时查看一次，水少了加开水）

菜谱创建时间：2024-06-11 10:47:39

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