面粉等加水搅拌至絮状,压按,觉得干再加点水。揉成一个稍硬的面团,可以不光滑。
放冰箱冷藏醒发10分钟,拿出来揉至面团像橡皮泥一样听话(揉了10遍)。光滑面团醒发二倍大。
排气,分成7-8个,揉成高高的馒头胚,二次发圆。
蒸锅上气以后转小火,馒头进锅。13分钟,关火.闷三分钟出锅。