仔姜炒鸡

作者： 煜姬

今日端午，恰好也是仔姜出产的时节，精选鲜嫩的仔姜和肉质鲜美的走地鸡，佐以大蒜、青蒜、辣椒，大火烧煮，让成品的每一口都能品尝到仔姜的清香与鸡肉的鲜嫩，为节日的餐桌加道下酒、下饭菜。

用料

• 鸡 一只，处理前三斤
• 蒜 一头
• 白酒 适量
• 盐 适量
• 小青螺丝椒 6个
• 坛子黄贡椒 8个
• 剁辣椒 两勺
• 青蒜 3根
• 仔姜 两块

仔姜炒鸡的做法步骤

步骤 1

步骤 2

仔姜口感脆嫩，味道清新，具有驱寒暖胃、消炎杀菌等功效。其独特的香气能够中和鸡肉的油腻，使整道菜肴更加清爽可口。 鸡肉则选的本地走地鸡，肉质紧实，脂肪较少。切的时候尽量斩小块，保留肉质的鲜美与营养的同时更好入味。 辣椒我用了三种：螺丝小青椒、坛子黄贡椒、剁辣椒。坛子黄贡椒就是新鲜黄贡椒（其实青的也可以）用干净的干布擦拭干净后放入容器密封发酵，有发酵后的酸香，没有的就买包泡椒。至于剁辣椒，这是家乡独有的味道，新鲜黄贡椒切碎，加盐、米酒密封足够的时间，开坛后脆甜鲜香、香辣爽口，煮鱼、煮鸡、炒牛肉、炒驴肉来一勺都是绝对的画龙点睛之笔。 备食材的同时烧一壶开水，这很重要。

步骤 3

烧锅热油，我用的老家手工收割、物理压榨的菜籽油，小时候貌似不太喜欢这个油，现在发现它是真香。油烧至六七成热下入仔姜、蒜粒爆香。

步骤 4

闻到姜、蒜香味后倒入鸡块，倒点米酒或料酒大火翻炒，放入少量盐（我的剁椒有比较重的盐味，在开始炒肉时我只会放一丢盐，毕竟少了加盐总好过咸了加水。）

步骤 5

鸡肉爆炒至微焦时放入三种辣椒，没有先后之分，一通丢就是。

步骤 6

剁辣椒必须来个特写啊～

步骤 7

继续翻拌爆炒一分钟。

步骤 8

倒入开水，没过食材，盖盖大火煮十分钟左右。就是备食材时烧的开水，一定不要加冷水，会让鸡肉肉质变得很柴。

步骤 9

煮至水收到一半时放入青蒜的蒜杆部分，继续大火煮，此时锅盖盖不盖随意，我没盖，因为要随时观察收汁的情况。此时剁辣椒的味道已经完全被鸡肉和汤汁吸收了，可以试下盐味，不够就根据实际情况加盐。

步骤 10

来，感受一下这份热情与快乐！

步骤 11

汤汁收到只有少许且浓稠时，放入青蒜蒜叶，翻炒至蒜叶变熟，这道菜就大功告成了。

步骤 12

这道美味的仔姜炒鸡，不仅是一份菜品，更承载了我们对食材的尊重、对烹饪的热情以及对美好生活的追求。爱这道热辣滚烫的佳肴，一如爱这热辣滚烫的人生！端午安康！平安顺遂！

菜谱创建时间：2024-06-10 11:15:26