西芹用削皮刀去筋，切菱形块， 胡萝卜切菱形薄片，备用。 虾仁洗净，开背，去虾线，➕料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，腌制20分钟。
焯水：锅中➕水、盐、油， 水开后➕西芹，焯30秒➕虾仁，再焯30秒全部捞出。
不粘锅➕油、姜蒜，炒出香味， ➕芹菜、虾仁，炒出水汽， ➕盐、鸡精、白胡椒粉、糖、水淀粉。 收汁，出锅！