牛蛙3只(大约150g左右一只,切成小块,用盐,料酒、胡椒粉腌制15分钟入个底味,不用放淀粉,如果加了淀粉,油和汤汁会浑浊) 丝瓜1只(去皮切片),姜蒜多一点; 二荆条2个(能吃辣的,可以换成螺丝椒切碎); 黄贡椒酱1大勺(本道菜的灵魂所在,如果想复刻出湘菜馆的味道必不可少,如果家里没有的,可以用普通剁椒酱替代)
锅中倒入菜籽油和一勺猪油(比平时炒菜的油多一点,煎就可以,不用大量的油来炸),油热下入牛蛙,牛蛙不用频繁翻动,煎定型了再翻一下。
牛蛙煎至变色,水汽收干(锅里不是汤汁,而是油,即说明收干了)下入姜蒜、黄贡椒酱和一半的二荆条碎,翻炒出香味。
下入一勺料酒,半勺生抽,少许糖和味精/鸡精,胡椒粉,翻炒均匀。
下入一碗热开水,大火煮开,转中小火焖煮5分钟。(此时可以尝一下汤汁的咸淡,因为黄贡椒也有咸味,加盐要适量,汤汁要略咸一点,牛蛙才容易入味)
丝瓜铺在砂锅里。
倒入焖煮好的牛蛙和汤汁。(汤汁差不多和丝瓜齐平,但注意不要没过牛蛙,丝瓜煮的时候会出水)
撒上剩下一半的二荆条碎,焖煮3-5分钟,丝瓜的白瓤变成透明色即可。
出锅,太香啦!
锅中倒入菜籽油和一勺猪油,比平时炒菜的油多一点,煎就可以,不用大量的油来炸。