鲈鱼洗净切块，厨房纸吸干水分，用葱姜水，少许白糖，生抽两勺，老抽大半勺，少许盐腌制半小时。
准备配菜和佐料：金针菇，香菇洗净，香菇个头大的话一切二或一切四，焯水断生，嫩豆腐半盒切块。洋葱大葱姜蒜切一下，喜欢辣的加小米辣。 配菜也可以加大白菜，芹菜等，快熟蔬菜无需提前焯水断生。
锅中热油，下葱姜蒜煸炒出香味。
加一勺黄豆酱，加少许几粒白糖提鲜，一勺生抽，翻炒。
我的砂锅有点沾底，所以没直接在砂锅里炒佐料，在炒锅里翻炒好佐料倒进砂锅铺底。砂锅可用的直接在砂锅里热油翻炒就行。 佐料翻炒好，倒进砂锅铺在底部，把配菜加在底料上。
腌制好的鱼块放在配菜上面铺开。煮开淋一圈黄酒，怕煮干可以加两汤匙水。或者不用黄酒，直接淋啤酒，量大概2/5罐，就无需加水了。
加盖焖煮8分钟即可，加香菜点缀。 这么做鲈鱼肉质滑嫩鲜香，配菜入味，一锅出有鱼有蔬菜，很下饭。